parmigiana di melanzane_featured_1038-260

parmigiana di melanzane

hoofdgerecht voor 2 personen, bijgerecht voor 4

ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 pak gezeefde tomaten (500 ml)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • italiaanse kruiden
  • zout
  • peper
  • suiker of zoetstof
  • 2 bollen mozarella
  • parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels paneermeel (optioneel)
  • olijfolie

bereidingswijze:

  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste (braad)pan en zet alvast de contactgrill aan (je kan ook een grillpan gebruiken).
  • Snipper de ui en bak deze samen met de uiteperste knoflook glazig in de olijfolie.
  • Snijd ondertussen de aubergines in dunne plakken en gril deze in porties in de contactgrill.
  • Voeg als de ui glazig gebakken is de gezeefde tomaten en de tomatenpuree toe. Roer de saus regelmatig door tijdens het verwarmen.
  • Breng de saus op smaak met circa 1 eetlepel italiaanse kruiden en voeg naar smaak zout, peper en suiker toe.
  • Snijd of scheur de mozarella in stukken.
  • Zet de oven aan op 180º om voor te verwarmen en leg alle ingrediënten klaar; de mozarella, de gegrilde aubergineplakken, de saus en de parmezaanse kaas plus rasp.
  • Vul de ovenvorm met laagjes saus, geraspte parmezaan (je hebt maar weinig nodig), aubergineplakken en mozarella. Begin met een laagje saus en eindig met parmezaan. Je kan eventueel nog als toplaag een mix van paneelmeel met een beetje italiaanse kruiden en olijfolie over het geheel strooien.
  • Bak de parmigiana circa 30 tot 40 minuten in de oven, zet aan het eind eventueel de grill aan om de schotel mooi te gratineren.

serveer met brood of als bijgerecht

parmigiana-di-melanzane

rhea's digitale onderkomen