sushi_featured_1038-260

sushi

hoofdgerecht voor 5 à 6 personen

ingrediënten:

  • sushi-rijst:
    • 500 gram rijst
    • 4 eetlepels japanse rijstazijn
    • 2 eetlepels suiker
    • 2 theelepels zout
    • wasabi
  • vulling, bijvoorbeeld:
    • 4 eieren (voor nigiri- of maki-sushi)
    • zalmfilet (voor nigiri- of maki-sushi)
    • komkommer (voor maki-sushi)
    • surimi (voor maki-sushi)
    • ‘pickled radish’, zoet, geel gemarineerd, (voor maki-sushi)
    • 1 pak nori-velletjes (voor maki- of nigiri-sushi)
    • 1 pak inari-envelopjes (voor inari nigiri)
  • wasabi
  • sojasaus

overige benodigdheden:

  • bamboematje
  • sushi-vormpje

voorbereiding:

  • Bereid de sushi-rijst:
    • Kook de rijst, giet deze af en laat 10 minuten staan met de deksel op de pan.
    • Meng de rijstazijn met een beetje wasabi, de zout en suiker. Roer dit mengel door de rijst en laat afkoelen.
  • Bereid de omelet:
    • Kluts de eieren en voeg zout en peper toe.
    • Verhit een kleine (licht ingevette) koekenpan en giet hier een dun laagje eimengsel in.
    • Vouw vlak voor de bovenkant stolt de omelet dubbel, en giet een dun laagje eimengsel op het vrijgekomen deel van de pan.
    • Ga hiermee door tot het eimengsel op is, druk tussendoor vaak de dubbelgevouwen omelet aan.
    • Haal de omelet uit de pan en laat hem afkoelen.
    • Snijd de omelet in plakjes, als het goed is vormen de gegoten laagjes een lijntjespatroon.
  • Snij zalm in plakjes (nigiri) en/of reepjes (hosomaki).
  • Laat de inari-envelopjes uitlekken (dep ze eventueel droog met keukenpapier) en snijd ze doormidden zodat je ‘L-mapjes’ overhoud.
  • Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd deze in lange dunne repen.
  • Haal eventueel de iets taaie buitenlaag van de pickled radish en snijd deze in lange dunne repen.

bereidingswijze ‘hosomaki sushi’:

  • Leg een nori-velletje op een bamboe-matje, en verdeel er een dun laagje rijst over.
  • Leg een reepje komkommer, pickled radish, zalm, surimi of omelet op de rijst.
  • Rol met behulp van het bamboe-matje de sushi op, gebruik eventueel een beetje water om het einde van de nori dicht te plakken.

bereidingswijze ‘nigiri sushi’:

  • Leg een plakje omelet of zalm in de vormpjes, vul aan met rijst, en druk de sushistukjes uit de mal. Plak er eventueel een dun strookje nori omheen.

bereidingswijze inari sushi:

  • Vul de vormpjes voor de helft met rijst, en druk de rijstblokjes uit de mal. Open een inari-envelopje en vul deze met de rijst. Vouw de rijst mooi in het envelopje.

Serveer met sojasaus en wasabi.

sushi-600-400

Rolletjes v.l.n.r. zalm, pickled radish, surimi.
Links midden inari nigiri en rechtsonder de zalm nigiri.

rhea's digitale onderkomen