citroen notentaart

gebak voor 8 tot 10 personen
of voor 12 tot 15 personen

ingrediënten:

  • 100/150 gram gepelde* (ongezouten) pistachenoten
  • 175/265 gram bloem
  • 200/300 gram basterdsuiker
  • vanille essence
  • 160/240 gram roomboter
  • 3 eierdooiers
  • 2/3 citroenen
  • 3/6 eieren
  • poedersuiker

overige benodigdheden:

  • lage taartvorm van 24/30 cm doorsnee
  • bakpapier
  • steunvulling

bereidingswijze:

  • Indien de pistachenootjes gezouten zijn deze onder heet water afspoelen en drogen met een keukendoek. Hak de nootjes fijn.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Meng de bloem, 50/75 gram basterdsuiker en het vanille essence in een beslagkom. Voeg 1/1,5** eierdooier, 3/6 eetlepels koud water en 100/150 gram boter toe. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
  • Knip één stuk bakpapier op maat om de bodem en rand van de taartvorm te bedekken. Gebruik deze vervolgens om het deeg op uit te rollen. (Het deeg is heel breekbaar, als je geen bakpapier gebruikt is de kans groot dat je de lap deeg niet heel in vorm krijgt.) Til het bakpapier met het deeg in de taartvorm en druk deze in de randjes licht aan.
  • Leg een nieuw stuk bakpapier over de bodem en verdeel de steunvulling erover. Doe de taartbodem in de oven, verwijder na 15 minuten de steunvulling met de bovenste laag bakpapier en laat de bodem nog 10 minuten bakken.
  • Was ondertussen de citroenen, rasp de schil en pers het sap eruit. Smelt 60/90 gram boter. Doe 150/225 gram basterdsuiker, 2/3 eierdooiers en 3/5 eieren in een beslagkom en mix het schuimig. Klop vlak voor de 10 minuten van de taartbodem voorbij zijn het citroensap, de citroenrasp en de gesmoten boter er doorheen.
  • Verdeel de gehakte pistachenootjes over de taartbodem en giet er voorzichtig het citroenmengsel bij. Laat de taart nog 35 minuten garen in de oven.
  • Laat de taart afkoelen en strooi er vlak voor het serveren poedersuiker overheen.

* Ongepelde pistachenootjes wegen circa 2 keer zoveel als gepelde.
** Anderhalve eierdooier?! Ja, daar is een houtje-touwtje oplossing voor. Kluts 1 heel ei door de 3 eierdooiers heen, weeg het geheel af en gebruik één derde deel van het dooiermengsel voor de bodem, de rest voor de citroenvulling.

rhea's digitale onderkomen