voor circa 2 liter soep
(= circa 8 voorgerechten,
4 hoofgerechten, of 16  kleine glaasjes)

ingrediënten:

• 1¼ kilogram courgettes
• 2 rode uien
• 4 teentjes knoflook
• 200 gram halfvolle crème fraîche
  (eventueel 1 bakje extra, zie serveertip)
• 1 liter groentebouillon
• 6 takjes munt
• rasp en sap van een ½ citroen
• wasabi
• zout
• peper
• olijfolie

bereidingswijze:

• Pel de uien en snijd ze in halve ringen, hak de knoflook fijn. Bak de knoflook en de uien in de olijfolie tot de uien glazig zijn.
• Snijd de courgette in kleine blokjes en voeg deze toe aan de uien. Bak ze op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
• Voeg de hete groentebouillon toe en laat het mengsel op laag vuur enkele minuten pruttelen.
• Maak de soep glad met een staafmixer.
• Voeg de citroenrasp en de  blaadjes van de munt toe. Gebruik nogmaals de staafmixer in de soep, totdat de munt fijn versnipperd is.
• Zet het vuur uit.
• Roer de crème fraîche door de soep.
• Breng de soep op smaak met het citroensap, de wasabi, zout en peper.
  Let op: Houd in het achterhoofd dat als de soep afgekoeld is, deze minder sterk smaakt.
  Richtlijn: Ik heb al het citroensap gebruikt, circa 8 cm wasabi (uit een tube), voldoende peper en weinig zout.
• Laat de soep helemaal afkoelen, serveer de soep (ijs)koud.

Serveertip: voeg voor het serveren eventeel een extra lepel crème fraîche toe, roer deze mooi door de soep.