voor circa 2 liter soep
(= circa 8 voorgerechten,
4 hoofgerechten, of 16 kleine glaasjes)
ingrediënten:
- 1¼ kilogram courgettes
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 200 gram halfvolle crème fraîche
(eventueel 1 bakje extra, zie serveertip) - 1 liter groentebouillon
- 6 takjes munt
- rasp en sap van een ½ citroen
- wasabi
- zout
- peper
- olijfolie
bereidingswijze:
- Pel de uien en snijd ze in halve ringen, hak de knoflook fijn. Bak de knoflook en de uien in de olijfolie tot de uien glazig zijn.
- Snijd de courgette in kleine blokjes en voeg deze toe aan de uien. Bak ze op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg de hete groentebouillon toe en laat het mengsel op laag vuur enkele minuten pruttelen.
- Maak de soep glad met een staafmixer.
- Voeg de citroenrasp en de blaadjes van de munt toe. Gebruik nogmaals de staafmixer in de soep, totdat de munt fijn versnipperd is.
- Zet het vuur uit.
- Roer de crème fraîche door de soep.
- Breng de soep op smaak met het citroensap, de wasabi, zout en peper.
Let op: Houd in het achterhoofd dat als de soep afgekoeld is, deze minder sterk smaakt.
Richtlijn: Ik heb al het citroensap gebruikt, circa 8 cm wasabi (uit een tube), voldoende peper en weinig zout. - Laat de soep helemaal afkoelen, serveer de soep (ijs)koud.
Serveertip: voeg voor het serveren eventeel een extra lepel crème fraîche toe, roer deze mooi door de soep.
