frisse courgettesoep

frisse courgettesoep

voor circa 2 liter soep
(= circa 8 voorgerechten,
4 hoofgerechten, of 16  kleine glaasjes)

ingrediënten:

  • 1¼ kilogram courgettes
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 200 gram halfvolle crème fraîche
    (eventueel 1 bakje extra, zie serveertip)
  • 1 liter groentebouillon
  • 6 takjes munt
  • rasp en sap van een ½ citroen
  • wasabi
  • zout
  • peper
  • olijfolie

bereidingswijze:

  • Pel de uien en snijd ze in halve ringen, hak de knoflook fijn. Bak de knoflook en de uien in de olijfolie tot de uien glazig zijn.
  • Snijd de courgette in kleine blokjes en voeg deze toe aan de uien. Bak ze op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
  • Voeg de hete groentebouillon toe en laat het mengsel op laag vuur enkele minuten pruttelen.
  • Maak de soep glad met een staafmixer.
  • Voeg de citroenrasp en de  blaadjes van de munt toe. Gebruik nogmaals de staafmixer in de soep, totdat de munt fijn versnipperd is.
  • Zet het vuur uit.
  • Roer de crème fraîche door de soep.
  • Breng de soep op smaak met het citroensap, de wasabi, zout en peper.
    Let op: Houd in het achterhoofd dat als de soep afgekoeld is, deze minder sterk smaakt.
    Richtlijn: Ik heb al het citroensap gebruikt, circa 8 cm wasabi (uit een tube), voldoende peper en weinig zout.
  • Laat de soep helemaal afkoelen, serveer de soep (ijs)koud.

Serveertip: voeg voor het serveren eventeel een extra lepel crème fraîche toe, roer deze mooi door de soep.

frisse courgettesoep
soep gemaakt van gele courgettes, geserveerd als snack

 

 

rhea's digitale onderkomen