geroosterde aubergine-tomatensalade met kruidendressing

geroosterde aubergine-tomatensalade met kruidendressing

‘dieetproof’ hoofdgerecht voor 2 personen

ingrediënten:

  • 1 grote aubergine
  • 300 gram cherrytomaten
  • 75 gram rucola
  • klein bosje munt
  • klein bosje bieslook
  • 2 kleine rode pepertjes (cabe rawit)
  • 150 gram Beyaz peynir 40%
    (=Turkse witte kaas, wordt in blik verkocht)
  • 3 pitabroodjes
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper
  • zout

bereidingswijze:

  • Snijd de aubergine in ‘hapklare’ stukken ,  doe ze in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout.
  • Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie.
  • Zet de schalen met de aubergine en de tomaten 30 minuten in de oven op 200 graden (voorverwarmen niet nodig).
  • Mix in een blender 5 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn, de  pepertjes, bieslook en blaadjes van de munt tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd croutons van de pitabroodjes en bak deze in olijfolie krokant.
  • Maak de rucola schoon en snijd indien gewenst kleiner.
  • Snijd de kaas in kleine dobbelsteentjes.
  • Doe de aubergine en de tomaatjes bij elkaar in een kom en meng er 2/3 van de dressing doorheen. Laat het een tijdje marineren zodat de tomaatjes een beetje kunnen afkoelen, de groentes zijn warm het lekkerst.
  • Maak de borden op:
    • Verdeel de rucola over de borden,
    • vervolgens de geroosterde groenten,
    • de kaasblokjes,
    • de croutons,
    • en maak het af door het restant dressing erover te sprenkelen.
geroosterde aubergine-tomatensalade met kruidendressing
geroosterde aubergine-tomatensalade met kruidendressing

rhea's digitale onderkomen