couscoussalade

‘dieetproof’ hoofdgerecht voor 2 personen

ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 200 gram doperwten (diepvries)
  • 35-50 gram rucola
  • handje verse munt
  • 60 gram dadels, ontpit
  • 30 gram pijnboompitten
  • 150 gram Beyaz peynir 40%
    (=Turkse witte kaas, wordt in blik verkocht)
  • 125 gram couscous
  • olijfolie
  • zout

bereidingswijze:

  • Doe de couscous in een grote kom en meng er een royale scheut olijfolie en een snuf zout doorheen. Giet 260 ml kokend water erbij, dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous met een vork los.
  • Kook de doperwten beetgaar, spoel ze af met ijswater en laat ze uitlekken.
  • Snijdt de courgettes in plakjes, gril ze en laat ze een beetje afkoelen.
  • Rooster de pijnboompitten droog in een pan.
  • Snijdt de courgetteplakjes, munt, rucola, dadels en kaas klein(er) en voeg deze met de pijnboompitten en de doperwten toe aan de couscous.
  • Meng de salade voor het serveren goed door.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

rhea's digitale onderkomen